Charakterystyka mięsa mielonego 1. Składniki mielonej masy mięsnej MIĘSO - składnik podstawowy - najlepiej mieszane (wieprzowe, wołowe, cielęce) - stosunek mięsa chudego do tłustego 2: 1 Składnik spulchniający - pieczywo (pszenne,...
Klasyfikacja Tuczników Mięsnych Klasa I Mięsa drobne pozyskane z półtuszy wieprzowej i elementów zasadniczych podczas obróbek technologicznych oraz wykrawania. Mięso chude, nie ścięgniste, dopuszczalny tłuszcz międzymięśniowy do 4%,...
1.Skład chemiczny zwierząt rzeźnych. a)woda-duża jej zawartość w mięsie powoduje zmniejszenie jego trwałości.Jej ilość zależy od: - wieku - stopnia utuczenia - rasy zwierzęcia b)białka - proste (albuminy,globuliny,skleroproteiny...