oleje mineralne
Węglowodory parafinowe, będące głównym składnikiem rafinowanych olejów mineralnych, stosowanych jako media chłodzące, nie ulegają żadnym charakterystycznym reakcjom chemicznym. Wszystkie stosowane metody oznaczania olejów są niespecyficzne; stosuje się metody grawimetryczne i spektrofotometryczne (fluorescencja, refraktometria, spektrofotometria w podczerwieni i nadfiolecie).
oleje roślinne
Natomiast oleje roślinne, które mają w cząsteczce wiązanie podwójne C=C będą ulegały różnym reakcjom chemicznym przyłączania do podwójnego wiązania. Powinny odbarwiać wodę bromową i roztwór KMnO4 (manganian (VII) potasu) tak jak pochodne etenu (etylenu).