1. Sosy gorące - podobnie jak zupy składają się z wywaru, składnika głównego, podprawy i przypraw.Podstawą sosów gorących są wywary warzyw oraz esencjonalne wywaru z mięsa zwane bulionami.
2. Podział sosów gorących:
a) sosy zagęszczane zawiesiną:
- chrzanowy
- pomidorowy
- grzybowy
- koperkowy
b) sosy zagęszczane zasmażkami:
I stopnia (sos beszamelowy)
II stopnia (sos: grzybowy, pomidorowy, szczypiorkowy, czosnkowy, szary mięsny)
III stopnia (sos: myśliwski, pieczeniowy, cebulowy)
c) sosy zagęszczane emulsją z masła i żółtek:
- sos holenderski
d) sosy zagęszczane masłem zacieranym z mąką i żółtkami:
- sos potrawkowy
3. Sposób podania i waga porcji:
Sosy gorące podaje się razem z główną potrawą, częścią sosu polewa się potrawę a resztę podaje się w sosierce na podstawku.Porcja sosu gorącego wynosi 100g/ml/cm3. Sosy przechowuje się w bemarach w temp. 70 - 80 st. Celsjusza