1. Definicja grzybów.
To organizmy, które w biologii są sklasyfikowane jako osobne królestwo (Fungi). Nie posiadają ciałek zieleni bogatych w chlorofil, nie mogą pobierać z atmosfery dwutlenku węgla i produkować sobie ożywienia. Są więc organizmami cudzożywnymi.
2. Podział ze względu na sposób odżywiania:
a) pasożyty czerpiące związki organiczne z roślin zielonych żywych
b) pasożyty czerpiące związki organiczne z roślin martwych
c) synbiotanty - wzrastające w tkankę korzeni różnych roślin i współpracujące z nimi przy wspólnej wymianie substancji organicznych
3. Budowa grzyba.
Podłożem z którego wyrastają grzyby jest grzybnia. Tworzą ją luźne sploty cieniutkich niteczek rozmieszczonych w górnej warstwie gleby. Z rozwiniętej grzybni wyrastają owocniki zwane popularnie grzybami. Grzyb składa się z trzonu i kapelusza. Pod spodem kapelusza mogą
występować rurki, blaszki bądź fałdy na których wyrastają zarodniki. Grzyby nie są zbudowane z komórek a więc nie posiadają tkanek, są natomiast zbudowane ze strzępków tworzących tzw. plechę.
4. Skład chemiczny i wartość odżywcza grzybów.
Grzyby mają bardzo niską wartość odżywczą. Zawierają bardzo dużo wody, niewielkie ilości białka, cukrowców i składników mineralnych (Ca, P, Fe) oraz witamin z grupy B. Ciężko strawność grzybów jest spowodowana obecnością nie strawnego grzybnika z którego trujące zawierają w swoim składzie kwas helwelowy który jest rozpuszczalny w wodzie.
5. Podział grzybów:
a) trujące (muchomor sromotnikowy, borowik szatański)
b) jadalne (maślak, borowik szlachetny, koźlak, czarne łepki)
c) warunkowo jadalne (pieczarki, olszówka)
6. Zastosowanie grzybów w produkcji kulinarnej:
a) grzyby świeże
- zupy
- sałatki
- sosy
- smażone
- duszone
- zapiekane
- pieczone na ruszcie
- dodatki do dań jarskich, mięsnych, drugich obiadowych
- do dań mącznych (pierogi, uszka, kołduny)
b) grzyby suszone
- bigos
- zupy
- sosy
- do dań mącznych
c) przetwory z grzybów
- kiszone
- marynowane
- koncentraty
- proszek grzybowy
Czas czytania: 1 minuta
Treść zweryfikowana i sprawdzona
Zgodnie z misją, Redakcja serwisu dokłada wszelkich starań, aby dostarczać rzetelne i sprawdzone treści edukacyjne.
Dodatkowe oznaczenie "Sprawdzona treść" wskazuje, że dany materiał został zweryfikowany przez Redakcję lub ekspertów współpracujących z serwisem.
Weryfikacja tekstu odbywa się na następujących poziomach:
1. Sprawdzenie tekstu pod kątem ewentualnych błędów ortograficznych, stylistycznych, interpunkcyjnych lub innych.
2. Weryfikacja tekstu pod kątem błędów rzeczowych.
3. Sprawdzenie materiału pod kątem ich aktualności.
Dodatkowe oznaczenie "Sprawdzona treść" wskazuje, że dany materiał został zweryfikowany przez Redakcję lub ekspertów współpracujących z serwisem.
Weryfikacja tekstu odbywa się na następujących poziomach:
1. Sprawdzenie tekstu pod kątem ewentualnych błędów ortograficznych, stylistycznych, interpunkcyjnych lub innych.
2. Weryfikacja tekstu pod kątem błędów rzeczowych.
3. Sprawdzenie materiału pod kątem ich aktualności.