Funkcja białka
Rola białek w organizmie
– funkcje strukturalne /budulec struktur komórkowych: błon i koloidów komórkowych, chromatyny, składnik tkanek łącznych, wytworów naskórka kręgowców, płynów ustrojowych/, – udział jako enzymy w katalizie enzymatycznej, – transport i magazynowanie substancji /np. hemoglobina, ferrytyna/, – umożliwianie ruchu /białka motoryczne: miozyna, dyneina/, – udział w sygnalizacji /hormony białkowe, czynniki wzrostu/, – regulacja genów, – ochrona immunologiczna organizmu /immunoglobuliny/, – funkcje...
Rola wody w organizmie
, pory roku, klimatu, wydolności nerek, rodzaj wykonywanej pracy. Przeciętnie człowiek potrzebuje około 2,5 litra płynów z wodą zawartą w pokarmach stałych. Organizm czerpie wodę także ze spalania białek
Występowanie w przyrodzie i zastosowanie cukrów, białek, tłuszczy
wielu związków chemicznych, które prawie bez wyjątku nie rozpuszczają się w wodzie. Są obok węglowodanów i białek trzecią podstawową grupą składników pokarmowych spełniającą w organizmie głównie
Składniki żywego organizmu
w skórze i wzmacniający ją, oraz w występujący w mięśniach i ścięgnach, zapasowa: tylko rośliny mają zdolność magazynowania białek jako surowców energetycznych i budulcowych w ziarnach. Komórkę jajową
Organiczne związki chemiczne
elastyczność. ROLA KATALITYCZNA – wszystkie katalizatory przyspieszające reakcje biochemiczne w żywych komórkach są białkami. ROLA TRANSPORTOWA – wiele białek błonowych spełnia rolę przenośników
Białka
1% fosforu w postaci reszt kwasu fosforowego. Do tych białek należą: kazeina mleka, witelina żółtka jaj, ichtulina ikry ryb. 3. nukleoproteiny - składają się z białek zasadowych i kwasów