Są to zazwyczaj nierozgałęzione kwasy monokarboksylowe, zawierające w swych cząsteczkach parzystą liczbę atomów węgla, co wynika z mechanizmu ich biosyntezy.

Ze wzrostem liczby atomów węgla w cząsteczkach kwasów zmienia się ich stan skupienia oraz rozpuszczalność. Niższe kwasy to ciecze o nieprzyjemnej woni, stosunkowo dobrze rozpuszczalne w wodzie, wyższe – bezwonne krystaliczne ciała stałe, których rozpuszczalność w wodzie maleje ze wzrostem masy molowej.

Do najważniejszych kwasów tłuszczowych należą:

  1. kwasy nasycone:
    Tłuszczowe kwasy nasycone
  2. kwasy nienasycone:
    Kwasy tłuszczowe nienasycone
Przydatne hasło?
Podobne prace:
Przydatne hasło? tak nie 11
głosów
Poleć znajomym