Technologia żywności (29 prac)

0.0 Rozbiór technologiczny tusz

Autor: studentka5652i Dodano: 2009-04-16 Głównym celem rozbioru jest podział tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze, biorąc pod uwagę budowę anatomiczną zwierząt rzeźnych oraz przydatność technologiczną i kulinarną. W przemyśle są stosowane cztery rodzaje rozbioru mięsa : ? Rozbiór na części zasadnicze-polega na trym , ze poszczególne części stanowią albo gotowy produkt przeznaczony do sklepów mięsnych lub też mogą być półproduktem dla przetwórstwa- zarówno do dalszego podziału na elementy kulinarne , jak i na przetwory...

5.5 Substancje dodatkowe - ich charakterystyka i zastosowanie w odniesieniu do artykułów żywnościowych. Elementy towaroznastwa

Autor: 509229797 Dodano: 2008-11-06 Od niepamiętnych czasów stosowano substancje dodatkowe dla podniesienia smakowitości i atrakcyjności artykułów żywnościowych, zwiększenia ich trwałości oraz ułatwienia procesów przetwarzania. Jako środki konserwujące były i są używane do dziś: dwutlenek siarki (E 220), i kwas octowy (E260), do peklowania mięsa azotan sodu (E251), a kurkuma (E 100) i koszenila (E 120) służą do barwienia żywności. W ciągu XIX w. nastąpiły istotne zmiany w zakresie stosowania substancji dodatkowych do żywności....

5.0 System Haccp - przykłady i wskazówki

Autor: mona-mm Dodano: 2007-04-11 System Haccp - przykłady i wskazówki patrz załącznik

6.0 W jaki sposób konserwanty i dodatki do żywności wpływaja na zdrowie.

Autor: michaljach Dodano: 2008-01-31 Przepraszam ale to mam w formie prezentacji oraz w formie skróconych informacji:):) Miłej lektury:):)

0.0 Wymagania pokarmowe i wzrost drobnoustrojów. Drobnoustroje środowisk naturalnych jako źródło zanieczyszczeń w przemyśle spożywczym.

Autor: mona-mm Dodano: 2007-04-11 Wymagania pokarmowe i wzrost drobnoustrojów. Drobnoustroje środowisk naturalnych jako źródło zanieczyszczeń w przemyśle spożywczym Patrz załącznik

0.0 Zdrowie, energia. podstawa to; chleb typu kr-irl.

Autor: pwn.zdrowie.15 Dodano: 2009-12-08 MOTTO: CUKRZYCA typu 2, OTYŁOŚĆ, zła DIETA nie !!; MEDYCYNA, wiedza, tak !! 1. TEMAT: C H L E B. Przepis WZORCOWY wypieku CHLEBA typu KR-IRL (mini chlebki). KASZĘ jaglaną __400g. oraz RYŻ biały lub brązowy, również __400g., gotujemy w jednym garnku (pojemność 4,0l.) przez ok. 15 minut. PRZYPRAWY to__: sól kamienna nie oczyszczona, również pieprz, kminek, ew. ziała wg uznania. Po zakończeniu gotowania całość pozostawiamy pod przykryciem na ok. 5-10 minut. UGOTOWANE__:...

3.4 Źródła zagrożeń mikrobiologicznych w przemyśle spożywczym

Autor: mona-mm Dodano: 2007-04-10 Źródła zagrożeń mikrobiologicznych w przemyśle spożywczym Mikroflora pierwotna i wtórna surowców roślinnych, zwierzęcych oraz surowców dodatkowych Surowce żywnościowe są środowiskami, w których drobnoustroje mogą bytować, rozwijać się niszcząc je i powodować wiele przemian chemicznych. Sprzyja temu złożony skład chemiczny surowców, zróżnicowane klimatyczne w jakich rozwijają się rośliny i zwierzęta, a także powszechny kontakt ze wszystkim co stanowi otoczenie surowców. Dominacja...

0.0 Żywienie w czasie choroby nowotworowej

Autor: Lusi01 Dodano: 2009-06-16 Nowotwór - grupa chorób, w których komórki organizmu dzielą się w sposób niekontrolowany przez organizm, a nowo powstałe komórki nowotworowe nie różnicują się w typowe komórki tkanki. Utrata kontroli nad podziałami jest związana z mutacjami genów kodujących białka uczestniczące w cyklu komórkowym: protoonkogenami i antyonkogenami. Mutacje te powodują, że komórka wcale lub niewłaściwie reaguje na sygnały z organizmu. Powstanie nowotworu złośliwego wymaga kilku mutacji, stąd długi, ale...

0.0 Żywienie w hiperlipidemii

Autor: Lusi01 Dodano: 2009-06-16 ŻYWIENIE W HIPERLIPIDEMII Pod pojęciem hiperlipidemii (HLP) rozumiemy stężenia cholesterolu (TC) i/lub triacylogliceroli (d. triglicerydów; TG) w surowicy powyżej wartości przyjętych za normę. Za wartości „w normie” przyjmujemy: • stężenie cholesterolu poniżej 5,2 mmol/l (200 mg/dl) • stężenie triacylogliceroli poniżej 2,0 mmol/l (180 mg/dl). Dolne granice stężeń nie zostały ustalone. W zależności od wzrostu stężenia cholesterolu i ryzyka choroby niedokrwiennej serca,...