Obsługa konsumenta (10 prac)

0.0 Charakterystyka procesów technologicznych w produkcji gastronomicznej

Autor: agatka9082 Dodano: 2010-01-28 Charakterystyka procesów technologicznych w produkcji gastronomicznej Najważniejszą częścią produkcji gastronomicznej jest właściwy proces technologiczny, który składa się z dwóch zasadniczych etapów: obróbki wstępnej obróbki cieplnej OBRÓBKA WSTĘPNA OBRÓBKA WSTĘPNA - ma na celu usunięcie z surowca zanieczyszczeń, części niejadalnych, części zepsutych oraz nadanie mu odpowiedniego kształtu, polega : Sortowaniu Umyciu Oczyszczeniu Płukaniu Rozdrabnianiu Porcjowaniu...

0.0 Charakterystyka towaroznawcza mięsa zwierząt rzeźnych, potrawy z mięsa gotowanego.

Autor: madzia1451 Dodano: 2010-01-24 1.Mieso-mięśnie szkieletowe wraz z przynależna tkanka tłuszczową łaczna i kostna pochodzące z tusz,półtusz lub ćwierc tusz i spełniajace wymagania przewidziane norma dla poszczególnych rodzajów mięsa.Miesa dostarczaja nam zwierzęta rzexne takie jak :trzoda chlewna bydło rogate,owce,kozy,konie,króliki. 2.Kontrola weterynaryjna: Zwirzeta poddaje się trzykrotnej kontroli weterynaryjnej.Dwie pierwsze przeprowadza się za zycia zwierzat w chwili skupu i przed ubojem,co pozwala na wyeliminowanie...

0.0 Jaja

Autor: agatka9082 Dodano: 2010-01-22 JAJA JAJO - komórka rozrodcza, zawierająca wszystkie składniki pokarmowe niezbędne do rozwoju zarodka SKORUPA BŁONKA PODSKORUPKOWA BŁONA OBIAŁKOWA KOMORA POWIETRZNA WEWNĘTRZNE BIAŁKO RZADKIE WEWNĘTRZNE BIAŁKO GĘSTE ZEWNĘTRZNE BIAŁKO GĘSTE ZEWNĘTRZNE BIAŁKO RZADKIE CHALAZA BŁONA ŻÓŁTKOWA ŻÓŁTKO TARCZKA ZARODKOWA BUDOWA I SKŁAD CHEMICZNY JAJ Jajo jest zbudowane z czterech zasadniczych części : żółtka, białka, błon jajowych i skorupy. SKORUPA jaja stanowi...

0.0 Mleko i jego przetwory

Autor: agatka9082 Dodano: 2010-01-22 MLEKO I JEGO PRZETWORY MLEKO WARTOŚĆ ODŻYWCZA I SKŁAD CHEMICZNY MLEKA Mleko - jest wydzieliną gruczołu mlecznego ssaków Podstawowymi składnikami mleka są : Białka 3,4% Tłuszcze 2% Cukrowce 4,9% Składniki mineralne Witaminy Woda 90% Energia 51 kcl OGÓŁEM MLEKO = 2% CECHY FIZYCZNE I ORGANOLEPTYCZNE MLEKA Gęstość mleka 1,02 -1,033 g/cm3 Zebranie z mleka tłuszczu zwiększa jego gęstość, natomiast jego rozcieńczenie wodą powoduje zmniejszenie gęstości mleka (wskaźnik...

0.0 Mąka

Autor: agatka9082 Dodano: 2010-01-22 MĄKA OTRZYMYWANIE MĄKI Przemiał zboża na mąkę odbywa się w młynach. Podczas przerobu zboża na mąkę można wyróżnić dwa etapy: Czynności wstępne - oczyszczanie ziarna z chwastów, słomy, plew, zanieczyszczeń mechanicznych ( drutu, gwoździ ) i kurzu, obłuskanie ziarna, usunięcie zarodka, nawilżenie ziarna i suszenie. Przemiał właściwy - polegający na mechanicznym rozdrobnieniu oczyszczonego ziarna za pomocą maszyn zwanych mlewnikami walcowymi: wyróżnia się trzy rodzaje przemiału:...

0.0 Pieczywo wyprodukowane z mąki otrzymanej z ziarna porośniętego

Autor: nikanawrot1991 Dodano: 2009-12-14 Pieczywo wyprodukowane z mąki otrzymanej z ziarna porośniętego jest lepkie, ciągliwe, ma złą porowatość i tworzy zakalec. Mąka tego ziarna szybciej ulega zepsuciu. Mąka otrzymana z ziarna porośniętego charakteryzuje się zwiększoną wodochłonnością, a ciasto pogorszeniem cech reologicznych czyli pogorszeniem odporności ciasta na miesienie oraz wzrostem rozmiękczenia. Pieczywo uzyskane z mąk z ziarna porośniętego jest niedostatecznej jakości. Zastosowane do wypieku polepszaczy wpływa w małym...

0.0 Podział tusz zwierzat rzeźnych

Autor: madzia1451 Dodano: 2010-01-24 Podane w załączniku.

0.0 Potrawy z mięsa smażonego

Autor: madzia1451 Dodano: 2010-01-24 1.Podział mięs smażonych: a)Ze względu na rozdrabnianie surowca:bite i mielone. b)Ze względu na sposów wykończenia powierzchni: -miesa bite soute, -miesa bite panierowane :pojedyncze i podwójne. c)miesa po angielsku. 2.Dobór surowca do smażenia: -Z wołowiny:schab,mieso z szynki,karkówka,biodrówka. -Z wołowiny:poledwica,rozsbef,skrzydło, -Z cieleciny:udziec ,górka,nerkówka,mostek. -Z baraniny:comber,udziec,górkę. Do smażenia przeznacza się mieso o wysokiej jakości odelikatrnej...

0.0 Sposoby przyrządzania i serwowania napojów bezalkoholowych

Autor: karolciaaa17 Dodano: 2010-01-17 Cześć! Dodaję prezentację multimedialną dotyczącą "przyrządzania i serwowania napojów bezalkoholowych". Mam nadzieję, że się Wam przyda! Serdecznie Pozdrawiam! :)

0.0 Zboże ( ogólna charakterystyka i zdjęcia )

Autor: agatka9082 Dodano: 2010-01-22 ZBOŻE Zboża zajmują szczególnie ważną pozycje wśród roślin uprawnych. Nasiona roślin zbożowych stanowią jedno z ważniejszych źródeł pożywienia człowieka, odgrywają ważną rolę w żywieniu zwierząt hodowlanych oraz są wykorzystywane jako surowiec przemysłowy. W skali światowej najwięcej uprawia się pszenicy, kukurydzy i ryżu. Żyto zajmuje czołowe miejsce wśród upraw zbożowych w Polsce. Ziarno po przerobie na mąkę służy do wypieku chleba. Stosuje się również jako paszę treściwą i w...